Nobel Peace Prize 2007 Le Menu

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Nobel Peace Prize 2007 The Team

The Peace Team

Nobel Peace Prize Banquet 2007

En un mot Andre excutif sous chef...Peace a toi aussi...

Cote cuisine... il y a le feu je crois...

Toi aussi met toi a table a la place de Mr Al Gore...

Ne pas se tromper dans le choix de la motorisation...

Et voila le choix était le Global Warming coque en chocolat blanc, Gelée de framboise, framboises fraîches, crème de mascarpone au citron et sorbet au Mizou, coulis tranche framboise et huile de feuille de cafire et pour finir coulis chaud de framboise mis devant le client. Voir la vidéo ci dessous

C’est beau un chef quand il travaille....

Plate up....

Le dessert du Prix Nobel de la Paix 2007

Voila la le choix des desserts pour le Prix Nobel 2008 attribue a Mr Al Gore avec comme thème le global warming, rendez le 10 décembre pour connaître le gagnant et les compositions..

Save the planet earth

The ice field in the sun

Like global warming

Moi et mon chat

Voila les bateaux c’est finis. En route pour de nouvelles aventures.

Après avoir embarque sur l’Insignia, le Regatta et le Nautica,
après avoir été au Brésil,sur l’Amazone jusqu’a Manaus, Argentine, Uruguay, Chili, Falkand islands, Ushuaia, Venezuela, Devils island, Guyane, Grenada island, Barbades, Funchal, Barcelona, France, Italie, Malte, Rhodes, Grece, Crete,Montenegro, Croatie, Turquie, Ukraine, Bulgarie, Roumanie, Russie, Angleterre, Belgique, Hollande, Allemagne, Danemark, Suède, Estonie, Finlande, Tunisie, Maroc, Canaries, Cap Vert, Egypte, Jordanie, Dubay, Indes, Singapore, Thailande, Vietnam, Hong Kong, Chine, Coree, Taiwan, Japon et j’en oublie, deux ans déjà, j’ai décidé d’arrêter pour une opportunité en Norvege a Oslo au Grand hôtel. Pas trop exotique comme destination mais bon pourquoi pas cela fait longtemps que je n’ai pas vue un vrai hiver avec le froid et la neige....

Ce fut une belle expérience beaucoup de rencontre, différentes cultures, un autre monde qui est celui des bateaux de croisière, la vie n ’est pas facile a bord mais on s’y adapte vite. Aucun regret et qui sait que je ne recommencerai pas, mais plus tard....Mais maintenant j’ai la charge concevoir le dessert du dîner de gala de la remise des prix du Nobel 2007 le 10 décembre 2007 a Oslo. Une partie de la brigade du Regatta avec le Chef Christophe Muller MOF et Executif Chef de Monsieur Bocuse

Ah... ça c’est les trainings sanitation. Lorsque vous êtes passe sur les bateaux tous les labos et cuisines que vous verrez après vous apparaîtront sale. Special Cleanning et inspection interne toutes les semaines voire plus pour le Regatta en port Américain plus les services d’hygiène Américain, rien a voir avec ceux en France. S’ils devaient intervenir en France il fermeraient les trois quart des restaurant en France. Il y a beaucoup de training sur les bateaux , sur l’hygiène et la sécurité et beaucoup d’exercices de sécurité et simulation d’évacuation suite a un incendie. Pour les jours en mer, pas d’escale c’est cooking demo...



Gala Tea Time

Arrivée a Dubrovnik photo prise par la femme du Capitaine qui est de Dubrovnik Nautica.

Quand le Nautica rencontre l’Insignia a Dubrovnik

Le casino et les casinos dealers

Nautica Asia Season

Angelino from Philippine Senior Head pastry mon second quoi...

Peace Memorial Hiroshima avec une partie du Nautica SPA Team




Ok maintenant on ne rigole plus.
2 exécutifs chefs prennent soins des entrecôtes,
l’officier des communications et la réceptionniste des bouteilles et moi des desserts....et sa en valait la peine.












Merci madame, putain 30 euros les 250 gr d’entrecôte...





Incroyable on peut même plus appeler ça persille de gras ou de de muscle on ne sait plus trop.

Pas de halte a Kobe sans avoir goûté le fameux boeuf de Kobe

Le Merlion icône de la ville de Singapore.

Au Raffle Hotel Singapore pour y boire le fameux Pink Sling, plutôt bon...

Hong Kong by night


Deck pool

My and Christine birthday 2006 in my cabin

France, Serbia, Equator, NewZealand, Germany tous ca dans ma cabine.

Nautica French Mafia

Apres une dure journee Party Time a l‘Horizon bar...

A consommer avec modération, mais bon personne ne conduit et la maison n’est
qu’a 7 étages plus bas par l’ascenseur.


French mafia in da house guest Austria Mafia and beautyfull swedish girl.

Multiculturel en patisserie

700 passagers

400 membres d’equipage

Ouvert 7j/7 24h/24

Ma formation en restauration a débuter en 1987 a EPMT

1991/1992 CAP de pâtisserie formateur ecole Mr Meunier

1990/1991 CAP-BEP Employé de restaurant formateur Mr Charpigny

199o/1987 CAP de Cuisine formateur Mr Lena, Mr Dray

Et oui 20 ans déjà...

Après être passe par La Grande Épicerie de Paris, Chez Edgard, les Hotels Hyatt, mon entreprise traiteur durant 6 ans me voici embarque sur des bateaux de croisieres.